Top of the World
پروسیسنگ، آرڈا وادی کی مخصوص، Piacenza علاقے میں، سر کے سنگم اور سور کے گوشت کی کمر کی پانچویں-چھٹی پسلی کے درمیان گوشت کے تقریباً بیلناکار کٹ سے متعلق ہے۔ مسالا چھ ماہ سے ایک سال تک مختلف ہوتی ہے۔ اسے سور کا گوشت مثانے یا گائے کے گوشت کی آنتوں میں بھرا جا سکتا ہے۔اس کی اصلیت اس خاندانی روایت سے جڑی ہوئی ہے جو میدان کے کھیتوں میں دی گئی تھی، جہاں یہ علاج شدہ گوشت سب سے قیمتی مصنوعات میں سے ایک سمجھا جاتا تھا، جسے چھٹیوں یا خاص طور پر اہم تحائف کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ ایک طویل عرصہ پہلے دیہی علاقوں میں، کپ بھی ایک طرح کا بونس تھا: زمیندار، درحقیقت، اس کے ٹکڑے کاٹنے والوں کو پیش کرتے تھے تاکہ وہ مزید محنت کرنے کی ترغیب دیں۔1800 میں اوپری ویل نیور اور ویل ٹریبیا میں، پیاسنزا کے علاقے میں پیدا ہونے والے کپ سے متعلق تحریری شہادتیں موجود ہیں، جو کبھی "بونڈیولا" کی اصطلاح سے جانا جاتا تھا، جو کہ نپولین ذرائع کے مطابق، "کچھ نہیں بلکہ اس کی گردن ہے۔ سور کو تقریباً 11 گرام نمک، 39 کالی مرچ، 13 پسی ہوئی دار چینی، 6 اسی دوا کی گنے میں اور 6 لونگ ہر ایک وزن کے لیے، پھر ایک سوٹ جلد میں لپیٹ کر مضبوطی سے باندھ دیا جاتا ہے۔"ایک اور گواہی، جو 1859 تک قابل ڈیٹا ہے، اور اوپری اپینینس پر واقع بوبیو کے مرکز سے متعلق، یاد کرتی ہے کہ کس طرح اس ضلع میں سور کا گوشت دوسری جگہوں کے مقابلے میں زیادہ لذیذ ہوتا ہے، اور سلامی اور نام نہاد کوپا دی بوبیو جو بھیجا جاتا ہے۔ دور دراز ممالک کو تحفے مجھے یقین ہے کہ اس کی وجہ نشاستہ دار کھانوں، پھلوں اور سبزیوں کی وجہ سے ہے جو کہ ان جانوروں کے لیے خوراک کا کام کرتے ہیں اور جو وہاں زیادہ لذیذ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔"1996 کے بعد سے، Coppa Piacenza کو DOP - Protected designation of Origin - کے ذریعے ممتاز کیا گیا ہے جس میں صوبہ Piacenza کا علاقہ شامل ہے جس کی اونچائی 900 میٹر سے کم ہے۔ سب سے اہم پختہ ہونے والے علاقے پیانیلو ویل ٹیڈون، بیٹولا، کارپینیٹو پیاسینٹینو، گراگنانو ٹریبیئنس اور لوگگنانو ویل ڈی ارڈا ہیں۔
