Coppa Piacentina DOP

Prelucrarea, tipică pentru Valea Arda din zona Piacenza, constă în tăierea aproximativ cilindrică a cărnii între articulația capului și a cincea sau a șasea coastă a pulpei de porc. Maturarea variază între șase luni și un an. Acesta poate fi băgat în vezica de porc sau în intestinul de vită. Originea sa este legată de tradiția familială transmisă în gospodăriile de la câmpie, unde această mezeluri era considerată unul dintre cele mai apreciate produse, care se consumau în zilele de sărbătoare sau pentru cadouri deosebit de importante. Cu mult timp în urmă, în mediul rural, coppa era chiar un fel de bonus: proprietarii de terenuri ofereau felii secerătorilor ca un stimulent pentru a munci mai mult. În 1800 există mărturii scrise despre Coppa produsă în partea superioară a Val Nure și Val Trebbia, în zona Piacenza, cunoscută cândva sub denumirea de "Bondiola", care, potrivit surselor napoleoniene, "nu este altceva decât coaja de porc tăbăcită cu aproximativ 11 grame de sare, 39 de piper, 13 de scorțișoară pudră, 6 de același drog în trestie și 6 de cuișoare pentru fiecare greutate, apoi învelită într-o piele de seu și legată strâns". O altă mărturie, care datează din 1859 și care se referă la orașul Bobbio, din Munții Apenini, amintește că "în această regiune, carnea de porc este mult mai gustoasă decât în alte părți, iar salamul și așa-numita Coppa di Bobbio, care sunt trimise ca daruri în țări îndepărtate, sunt foarte valoroase. Acest lucru se datorează, cred, făinii, fructelor și legumelor în general, care servesc drept hrană pentru aceste animale și care sunt mai gustoase și mai aromate acolo".

Coppa piacentina se distinge din 1996 prin DOP - Denominazione di Origine Protetta (Denumire de Origine Protejată) - care acoperă teritoriul provinciei Piacenza la o altitudine mai mică de 900 de metri. Cele mai importante zone de maturare sunt Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense și Lugagnano Val d'Arda.