Coppa Piacentina DOP

पिआसेन्झा क्षेत्रामध्ये अर्दा व्हॅलीची वैशिष्ट्यपूर्ण प्रक्रिया, डोक्याच्या जंक्शन आणि डुकराच्या कमरच्या पाचव्या-सहाव्या बरगडीच्या दरम्यान मांसाच्या बेलनाकार कटाशी संबंधित आहे. मसाला सहा महिने ते एक वर्ष बदलतो. हे डुकराचे मांस मूत्राशय किंवा गोमांस आतड्यांमध्ये भरले जाऊ शकते.त्याचे मूळ कौटुंबिक परंपरेशी जोडलेले आहे जे मैदानाच्या शेतात दिले गेले होते, जेथे हे बरे केलेले मांस सर्वात मौल्यवान उत्पादनांपैकी एक मानले जात असे, ज्याचा वापर सुट्टीच्या दिवशी किंवा विशेषतः महत्वाच्या भेटवस्तूंसाठी केला जातो. फार पूर्वी ग्रामीण भागात, कप हा एक प्रकारचा बोनस होता: जमीनमालक, खरेतर, कापणी करणार्‍यांना अधिक कठोर परिश्रम करण्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी त्याचे तुकडे देतात.1800 मध्ये, वरच्या व्हॅल नुरे आणि व्हॅल ट्रेबियामध्ये, पिआसेन्झा भागात, एकेकाळी "बॉन्डिओला" या संज्ञेने ओळखल्या जाणार्‍या कपाशी संबंधित लेखी पुरावे आहेत, जे नेपोलियनच्या स्त्रोतांनुसार, "काहीच नाही परंतु त्याच्या गळ्यात आहे. डुक्कर सुमारे 11 ग्रॅम मीठ, 39 मिरपूड, 13 दालचिनी, छडीमध्ये 6 समान औषध आणि प्रत्येक वजनासाठी 6 लवंगांनी टॅन केले जाते, नंतर त्वचेत गुंडाळले जाते आणि घट्ट बांधले जाते."आणखी एक साक्ष, 1859 पर्यंत डेटा करण्यायोग्य, आणि वरच्या अपेनाइन्सवरील बॉबिओच्या केंद्राशी संबंधित, आठवते की "या जिल्ह्यात डुकराचे मांस इतर ठिकाणांपेक्षा किती चवदार आहे आणि सलामी आणि तथाकथित कोप्पा डी बॉबिओ पाठवले जातात. दूरच्या देशांना भेटवस्तू. मला विश्वास आहे की, पिष्टमय पदार्थ, फळे आणि भाज्या जे या प्राण्यांसाठी अन्न म्हणून काम करतात आणि जे तेथे अधिक चविष्ट आणि सुगंधी असतात ते यामुळे आहे."1996 पासून, Coppa Piacenza ला DOP - प्रोटेक्टेड डिग्नेशन ऑफ ओरिजिन - द्वारे ओळखले गेले आहे - ज्यामध्ये 900 मीटरपेक्षा कमी उंची असलेल्या पिआसेन्झा प्रांताचा प्रदेश समाविष्ट आहे. पियानेलो व्हॅल टिडोन, बेटोला, कार्पेनेटो पियासेंटिनो, ग्रॅग्नॅनो ट्रेबियन्स आणि लुगाग्नो व्हॅल डी'आर्डा हे सर्वात महत्वाचे परिपक्व क्षेत्र आहेत.