Top of the World
تتعلق المعالجة ، النموذجية في وادي أردا ، في منطقة بياتشينزا ، بقطع أسطواني تقريبًا من اللحم بين تقاطع الرأس والضلع الخامس والسادس من حقيرة لحم الخنزير. يختلف التوابل من ستة أشهر إلى سنة. يمكن حشوها في مثانة لحم الخنزير أو أمعاء لحم البقر.يرتبط أصله بالتقاليد العائلية المتوارثة في المزارع في السهل ، حيث يعتبر هذا اللحم المقدد من أكثر المنتجات قيمة ، لاستخدامه للاستهلاك في أيام العطلات أو في الهدايا ذات الأهمية الخاصة. منذ زمن بعيد في الريف ، كان الكأس نوعًا من المكافأة: في الواقع ، قدم ملاك الأراضي شرائح منه للحاصدين لتشجيعهم على العمل بجدية أكبر.في عام 1800 ، كانت هناك شهادات مكتوبة تتعلق بالكأس المنتج في الجزء العلوي من فال نوري وفي فال تريببيا ، في منطقة بياتشينزا ، والتي كانت تُعرف سابقًا بمصطلح "بونديولا" ، والتي ، وفقًا لمصادر نابليون ، " كان الخنزير مدبوغًا بحوالي 11 جرامًا من الملح ، و 39 من الفلفل ، و 13 من القرفة المطحونة ، و 6 من نفس العقار في قصب السكر و 6 فصوص لكل وزن ، ثم يتم لفه بجلد شحم ، ومربوط بإحكام ".هناك شهادة أخرى ، مؤرخة لعام 1859 ، تتعلق بمركز بوبيو ، في جبال الأبينيني العليا ، تذكر كيف "في هذه المنطقة يكون لحم الخنزير ألذ بكثير من أي مكان آخر ، والسلامي وما يسمى بكوبا دي بوبيو التي يتم إرسالها على أنها هدايا إلى بلدان بعيدة. ويرجع ذلك ، في اعتقادي ، إلى الأطعمة النشوية والفواكه والخضروات بشكل عام التي تستخدم كغذاء لهذه الحيوانات والتي تكون ألذ ونكهة أكثر هناك ".منذ عام 1996 ، تميزت Coppa Piacenza بـ DOP - تسمية المنشأ المحمية - والتي تشمل أراضي مقاطعة بياتشينزا التي يبلغ ارتفاعها أقل من 900 متر. أهم مناطق النضج هي Pianello Val Tidone و Bettola و Carpaneto Piacentino و Gragnano Trebbiense و Lugagnano Val d'Arda.
