Coppa Piacentina DOP

Pemprosesan, tipikal Lembah Arda, di kawasan Piacenza, melibatkan potongan daging yang kira-kira silinder antara persimpangan kepala dan rusuk kelima-keenam pinggang babi. Perasa berbeza dari enam bulan hingga setahun. Ia boleh disumbat ke dalam pundi babi atau usus lembu.Asal usulnya dikaitkan dengan tradisi keluarga yang diturunkan di ladang dataran, di mana daging yang diawet ini dianggap sebagai salah satu produk yang paling berharga, untuk digunakan untuk kegunaan pada hari cuti atau untuk hadiah yang sangat penting. Suatu masa dahulu di kawasan luar bandar, cawan itu adalah satu jenis bonus: pemilik tanah, sebenarnya, menawarkan kepingannya kepada penuai untuk menggalakkan mereka bekerja lebih keras.Pada tahun 1800 terdapat kesaksian bertulis yang berkaitan dengan cawan yang dihasilkan di bahagian atas Val Nure dan di Val Trebbia, di kawasan Piacenza, yang pernah dikenali dengan istilah "Bondiola", yang, menurut sumber Napoleon, "tidak lain adalah leher babi itu disamak dengan kira-kira 11 gram garam, 39 lada, 13 kayu manis tanah, 6 ubat yang sama dalam tebu dan 6 ulas untuk setiap berat, kemudian dibungkus dengan kulit suet, dan diikat rapat".Kesaksian lanjut, boleh didata pada tahun 1859, dan berkaitan dengan pusat Bobbio, di bahagian atas Apennines, mengimbas kembali bagaimana "di daerah ini daging babi jauh lebih enak daripada tempat lain, dan salami dan apa yang dipanggil Coppa di Bobbio yang dihantar sebagai hadiah kepada negara yang jauh. Ini disebabkan, saya percaya, makanan berkanji, buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum yang berfungsi sebagai makanan untuk haiwan ini dan yang lebih enak dan lebih aromatik di sana".Sejak 1996, Coppa Piacenza telah dibezakan oleh DOP - Penetapan Asal Dilindungi - yang merangkumi wilayah wilayah Piacenza dengan ketinggian kurang daripada 900 meter. Kawasan matang yang paling penting ialah Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense dan Lugagnano Val d'Arda.