Top of the World
Obrada, tipična za dolinu Arda, u području Piacenze, odnosi se na grubo cilindrični rez mesa između spoja glave i petog-šestog rebra svinjskog leđa. Začini variraju od šest mjeseci do godinu dana. Može se puniti u svinjski mjehur ili goveđa crijeva.Njezino podrijetlo veže se uz obiteljsku tradiciju ravničarskih seoskih kuća, gdje se ova salama smatrala jednim od najvrjednijih proizvoda za konzumaciju u blagdanskim danima ili za posebno važne darove. Nekada je na selu šalica bila čak i svojevrsni bonus: zemljoposjednici su je, naime, nudili koscima kako bi ih potaknuli na marljiviji rad.Godine 1800. postoje pisana svjedočanstva koja se odnose na Coppu proizvedenu u gornjim tokovima Val Nure iu Val Trebbia, u području Piacenze, nekoć poznatoj pod izrazom "Bondiola", koja, prema napoleonskim izvorima, "nije ništa drugo nego vrat svinja štavljena s oko 11 grama soli, 39 papra, 13 mljevenog cimeta, 6 iste droge u trsci i 6 klinčića za svaku težinu, zatim umotana u kožu i čvrsto povezana."Daljnje svjedočanstvo, datirano u 1859., a odnosi se na središte Bobbia, na gornjim Apeninima, podsjeća kako je "u ovom okrugu svinjetina mnogo ukusnija nego drugdje, a salama i takozvani Coppa di Bobbio koji se šalju kao darove dalekim zemljama. To je, vjerujem, zbog škrobne hrane, općenito voća i povrća koje tim životinjama služi kao hrana i koje je tu ukusnije i aromatičnije”.Od 1996. Coppa Piacenza nosi DOP - zaštićenu oznaku izvornosti - koja uključuje područje pokrajine Piacenza s nadmorskom visinom manjom od 900 metara. Najvažnija područja sazrijevanja su Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense i Lugagnano Val d'Arda.
