Coppa Piacentina DOP

Pangolahan, khas Lembah Arda, ing wilayah Piacenza, gegayutan karo potongan daging sing kira-kira silinder antarane persimpangan sirah lan iga kaping lima-enem saka daging babi. Bumbu beda-beda gumantung saka nem sasi nganti setahun. Bisa diiseni ing kandung kemih daging babi utawa usus daging sapi.Asal-usule ana hubungane karo tradisi kulawarga sing diturunake ing peternakan ing dataran, ing ngendi daging sing diobati iki dianggep minangka salah sawijining produk sing paling berharga, sing digunakake kanggo konsumsi nalika preian utawa kanggo hadiah sing penting. Ing padesan biyen, tuwung iku malah dadi bonus: sing duwe tanah, nyatane, menehi irisan-irisan kasebut marang para pemanen kanggo nyengkuyung kerja keras.Ing taun 1800 ana kesaksian tinulis sing ana hubungane karo cangkir sing diprodhuksi ing Val Nure ndhuwur lan ing Val Trebbia, ing wilayah Piacenza, sing sadurunge dikenal kanthi istilah "Bondiola", sing, miturut sumber Napoleon, "ora liya mung gulu. babi disamak karo kira-kira 11 gram uyah, 39 saka mrico, 13 saka kayu manis lemah, 6 saka tamba padha ing tebu lan 6 saka cengkeh kanggo saben bobot, banjur kebungkus ing kulit suet, lan tightly diikat ".Kesaksian luwih lanjut, bisa ditemokake ing taun 1859, lan ana hubungane karo pusat Bobbio, ing sisih ndhuwur Apennines, ngelingake kepiye "ing distrik iki daging babi luwih enak tinimbang ing papan liya, lan salami lan sing diarani Coppa di Bobbio sing dikirim minangka peparingé kanggo negara adoh. Iki amarga, aku percaya, panganan pati, woh-wohan lan sayuran umume sing dadi panganan kanggo kewan kasebut lan luwih enak lan aromatik ing kono".Wiwit taun 1996, Coppa Piacenza wis dibedakake karo DOP - Jeneng Asal sing Dilindungi - sing kalebu wilayah provinsi Piacenza kanthi dhuwure kurang saka 900 meter. Wilayah diwasa sing paling penting yaiku Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense lan Lugagnano Val d'Arda.