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Bei der für das Arda-Tal in der Region Piacenza typischen Verarbeitung wird das Fleisch grob zylindrisch zwischen dem Kopf und der fünften bis sechsten Rippe des Schweinerückens geschnitten. Die Reifung variiert zwischen sechs Monaten und einem Jahr. Er kann in eine Schweineblase oder einen Rinderdarm gestopft werden. Sein Ursprung liegt in der Familientradition der Bauernhöfe in der Ebene, wo dieses gepökelte Fleisch als eines der wertvollsten Produkte galt, das an Festtagen oder für besonders wichtige Geschenke verzehrt wurde. Vor langer Zeit war Coppa auf dem Land sogar eine Art Prämie: Landbesitzer boten den Schnittern Scheiben als Anreiz für härtere Arbeit an. Im Jahr 1800 gibt es schriftliche Zeugnisse über die im oberen Val Nure und Val Trebbia in der Gegend von Piacenza hergestellte Coppa, die einst unter dem Namen "Bondiola" bekannt war und nach napoleonischen Quellen "nichts anderes ist als die Schwarte des Schweins, die mit etwa 11 Gramm Salz, 39 Gramm Pfeffer, 13 Gramm Zimtpulver, 6 Gramm der gleichen Droge in Zuckerrohr und 6 Nelken pro Gewicht gegerbt, dann in eine Haut aus Talg gewickelt und fest verschnürt wird". In einem weiteren Zeugnis aus dem Jahr 1859, das sich auf die Stadt Bobbio in den hohen Apenninen bezieht, heißt es: "In dieser Gegend ist das Schweinefleisch viel schmackhafter als anderswo, und die Salami und die so genannte Coppa di Bobbio, die als Geschenke in ferne Länder geschickt werden, sind sehr wertvoll. Das liegt meines Erachtens an dem Mehl, dem Obst und dem Gemüse im Allgemeinen, das diesen Tieren als Nahrung dient und das dort schmackhafter und aromatischer ist".
Der Coppa piacentina ist seit 1996 mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) ausgezeichnet, die das Gebiet der Provinz Piacenza in einer Höhe von weniger als 900 Metern umfasst. Die wichtigsten Reifegebiete sind Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense und Lugagnano Val d'Arda.
