Top of the World
Piacenza piirkonnas asuvale Arda orule iseloomulik töötlemisviis hõlmab ligikaudu silindrikujulist liha lõikamist sealiha peaosa ja viienda-kuuenda ribi vahel. Küpsemine varieerub kuuest kuust kuni ühe aastani. Seda võib täita sea põue või veise soolestikku. Selle päritolu on seotud peretraditsiooniga, mis pärandati tasandike taludes, kus seda soolatud liha peeti üheks kõige hinnatumaks tooteks, mida söödi pidupäevadel või eriti tähtsate kingituste puhul. Kaua aega tagasi oli coppa maal isegi omamoodi preemia: maaomanikud pakkusid lõikuritele viilud, et innustada neid rohkem töötama. 1800. aastal on kirjalikke tõendeid Piacenza piirkonna Nure ja Trebbia orgudes toodetud Coppa kohta, mis oli kunagi tuntud mõiste "Bondiola" all, mis Napoleoni aegsete allikate kohaselt "ei ole midagi muud kui sea karvad, mis on pargitud umbes 11 grammi soolaga, 39 grammi pipraga, 13 grammi kaneelipulbriga, 6 grammi sama uimastit roogis ja 6 grammi nelki iga kaalu kohta, seejärel pakitud seapeki sisse ja tihedalt kinni köidetud". Veel üks 1859. aastast pärit tunnistus, mis on seotud Bobbio linnaga Apenniinide kõrgmäestikus, meenutab, et "selles piirkonnas on sealiha palju maitsvam kui mujal ning salami ja nn Coppa di Bobbio, mida saadetakse kingitusena kaugetesse riikidesse, on väga väärtuslikud. Usun, et selle põhjuseks on jahu, puuviljad ja köögiviljad üldiselt, mis on nende loomade toiduks ja mis on seal maitsvamad ja aromaatsemad.
Coppa piacentina on alates 1996. aastast kaitstud päritolunimetus (Denominazione di Origine Protetta), mis hõlmab Piacenza provintsi territooriumi, mis asub vähem kui 900 meetri kõrgusel. Kõige olulisemad laagerdumisalad on Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense ja Lugagnano Val d'Arda.
