Coppa Piacentina PDO

Обработка, типичная для долины Арда в области Пьяченца, включает в себя грубо цилиндрический срез мяса между головным суставом и пятым-шестым ребром свиной вырезки. Срок созревания варьируется от шести месяцев до одного года. Его можно засунуть в свиной мочевой пузырь или говяжью кишку. Его происхождение связано с семейными традициями, передаваемыми в крестьянских хозяйствах равнин, где это вяленое мясо считалось одним из самых ценных продуктов, который ели по праздникам или в качестве особо важных подарков. Давным-давно в сельской местности коппа была даже своего рода премией: землевладельцы предлагали ломтики жнецам в качестве стимула для более усердной работы. В 1800 году появились письменные свидетельства о коппе, производимой в верховьях долин Нуре и Треббия в области Пьяченца, известной под термином "Бондиола", которая, согласно наполеоновским источникам, "представляет собой не что иное, как свиной рубец, дубленый примерно 11 граммами соли, 39 перца, 13 порошка корицы, 6 того же препарата в тростнике и 6 гвоздики на каждый вес, затем завернутый в шкуру с салом и плотно перевязанный". Еще одно свидетельство, датированное 1859 годом и относящееся к городу Боббио, расположенному на высоких Апеннинах, рассказывает о том, что "в этом районе свиное мясо намного вкуснее, чем в других местах, а салями и так называемый Coppa di Bobbio, которые отправляются в качестве подарков в дальние страны, очень ценятся. Это объясняется, я полагаю, тем, что мука, фрукты и овощи в целом, которые служат пищей для этих животных, там более вкусные и ароматные".

С 1996 года Coppa piacentina отличается PDO - Denominazione di Origine Protetta (Защищенное обозначение происхождения), которое распространяется на территорию провинции Пьяченца на высоте менее 900 метров над уровнем моря. Наиболее важными зонами созревания являются Пьянелло Валь Тидоне, Беттола, Карпането Пьячентино, Грагнано Треббиенсе и Луганьяно Валь д'Арда.