Coppa Piacentina PDO

Piacenza bölgesindeki Arda Vadisi'ne özgü işleme, domuz filetosunun baş eklemi ile beşinci ila altıncı kaburgası arasındaki kabaca silindirik et kesimini içerir. Olgunlaşma altı ay ile bir yıl arasında değişir. Bir domuzun mesanesine veya sığır bağırsağına doldurulabilir. Kökeni, bu kurutulmuş etin bayram günlerinde veya özellikle önemli hediyeler için yenen en değerli ürünlerden biri olarak kabul edildiği ovalardaki çiftliklerde aktarılan aile geleneğiyle bağlantılıdır. Uzun zaman önce kırsal kesimde coppa bir tür ikramiye bile sayılırdı: toprak sahipleri daha çok çalışmayı teşvik etmek için orakçılara dilim verirlerdi. 1800 yılında Piacenza bölgesindeki yukarı Val Nure ve Val Trebbia'da üretilen ve bir zamanlar 'Bondiola' terimiyle bilinen Coppa'ya ilişkin yazılı tanıklıklar bulunmaktadır; Napolyon kaynaklarına göre bu, 'her bir ağırlık için yaklaşık 11 gram tuz, 39 biber, 13 toz tarçın, 6 kamışta aynı ilaç ve 6 karanfil ile tabaklanmış, daha sonra içyağı derisine sarılmış ve sıkıca bağlanmış domuzun sıyrıklarından başka bir şey değildir'. Yüksek Apenin Dağları'ndaki Bobbio kasabasına ilişkin 1859 tarihli bir başka tanıklık, 'bu bölgede domuz etinin başka yerlere kıyasla çok daha lezzetli olduğunu ve uzak ülkelere hediye olarak gönderilen salam ve Coppa di Bobbio'nun çok değerli olduğunu' hatırlatmaktadır. Sanırım bunun nedeni, bu hayvanlar için besin olarak kullanılan ve orada daha lezzetli ve aromatik olan un, meyve ve sebzeler.

Coppa piacentina, 1996 yılından bu yana 900 metreden daha az yükseklikteki Piacenza ilinin topraklarını kapsayan PDO - Denominazione di Origine Protetta (Korumalı Menşe Adı) ile ayırt edilmektedir. En önemli olgunlaşma alanları Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense ve Lugagnano Val d'Arda'dır.