Top of the World
Обробка, характерна для долини Арда в районі П'яченци, передбачає приблизно циліндричну нарізку м'яса між головним суглобом і п'ятим-шостим ребром свинячої корейки. Термін дозрівання варіюється від півроку до одного року. Він може бути запханий у свинячий сечовий міхур або яловичий кишечник. Його походження пов'язане з сімейною традицією, що передавалася в селянських садибах рівнинної місцевості, де це в'ялене м'ясо вважалося одним з найцінніших продуктів, який їли у святкові дні або для особливо важливих подарунків. Здавна на селі копа була навіть своєрідною премією: землевласники пропонували скибочки жниварям, щоб заохотити їх до праці. У 1800 році з'являються письмові свідчення про копу, вироблену у верхів'ях Валь Нуре і Валь Треббія, в районі П'яченци, колись відому під назвою "Бондіола", яка, згідно з наполеонівськими джерелами, "є нічим іншим, як загривок свині, засмажений приблизно 11 грамами солі, 39 - перцю, 13 - порошкоподібної кориці, 6 - того ж препарату в очереті і 6 - гвоздики на кожну вагу, потім загорнутий в шкуру з сала і щільно перев'язаний". Ще одне свідчення, датоване 1859 роком і стосується містечка Боббіо, що на високих Апеннінах, згадує, що "в цьому районі м'ясо свинини набагато смачніше, ніж деінде, а салямі і так звана Коппа ді Боббіо, які відправляються в якості подарунків у далекі країни, дуже цінуються". Це пов'язано, я вважаю, з борошном, фруктами та овочами в цілому, які служать їжею для цих тварин і які там більш смачні та ароматні".
Коппа п'ячентина виділяється з 1996 року PDO - Denominazione di Origine Protetta (Захищене зазначення походження), яке охоплює територію провінції П'яченца на висоті менше 900 метрів. Найбільш важливими районами дозрівання є П'янелло Валь Тідоне, Беттола, Карпането П'яченціно, Граньяно Требб'єнте і Луганьяно Валь д'Арда.
