Coppa Piacentina PDO

Pengolahannya, khas Lembah Arda di daerah Piacenza, melibatkan potongan daging berbentuk silinder kasar di antara sendi kepala dan tulang rusuk kelima hingga keenam dari pinggang babi. Pematangan bervariasi dari enam bulan hingga satu tahun. Ini bisa dimasukkan ke dalam kandung kemih babi atau usus sapi. Asal-usulnya terkait dengan tradisi keluarga yang diwariskan di lahan pertanian di dataran, di mana daging yang diawetkan ini dianggap sebagai salah satu produk yang paling berharga, untuk dimakan pada hari raya atau untuk hadiah yang sangat penting. Dahulu kala di pedesaan, koppa bahkan merupakan semacam bonus: pemilik tanah akan menawarkan irisan kepada para penuai sebagai insentif untuk bekerja lebih keras. Pada tahun 1800 ada kesaksian tertulis mengenai Coppa yang diproduksi di Val Nure dan Val Trebbia bagian atas, di daerah Piacenza, yang dulu dikenal dengan istilah 'Bondiola', yang menurut sumber Napoleon, 'tidak lain adalah tengkuk babi yang disamak dengan sekitar 11 gram garam, 39 lada, 13 bubuk kayu manis, 6 obat yang sama dalam tebu dan 6 cengkeh untuk setiap beratnya, kemudian dibungkus dengan kulit suet, dan diikat erat'. Sebuah kesaksian lebih lanjut, yang berasal dari tahun 1859, dan berkaitan dengan kota Bobbio, di Apennines yang tinggi, mengingatkan bagaimana 'di distrik ini daging babi jauh lebih enak daripada di tempat lain, dan salami dan apa yang disebut Coppa di Bobbio, yang dikirim sebagai hadiah ke negara-negara yang jauh, sangat berharga. Hal ini, saya yakin, disebabkan oleh tepung, buah dan sayuran pada umumnya yang berfungsi sebagai makanan bagi hewan-hewan ini dan yang lebih lezat dan aromatik di sana'.

Coppa piacentina telah dibedakan sejak tahun 1996 oleh PDO - Denominazione di Origine Protetta (Penunjukan Asal yang Dilindungi) - yang mencakup wilayah provinsi Piacenza pada ketinggian kurang dari 900 meter. Area pematangan yang paling penting adalah Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense dan Lugagnano Val d'Arda.