Top of the World
Perdirbant mėsą, būdingą Arda slėniui Piacenza vietovėje, pjaunama maždaug cilindro formos mėsa, esanti tarp kiaulienos nugarinės galvos sąnario ir penktojo-šeštojo šonkaulio. Brandinimas trunka nuo šešių mėnesių iki vienerių metų. Jis gali būti įdarytas į kiaulės pūslę arba jautienos žarną. Jos kilmė siejama su šeimos tradicijomis, perduodamomis lygumų ūkiuose, kur ši sūdyta mėsa buvo laikoma vienu iš labiausiai vertinamų produktų, valgomų švenčių dienomis arba ypatingai svarbių dovanų proga. Seniai seniai kaime coppa buvo net savotiška premija: žemės savininkai siūlydavo žyniams gabalėlius kaip paskatą sunkiau dirbti. 1800 m. yra rašytinių liudijimų apie Piačencos regione esančiuose Val Nure ir Val Trebbia aukštuosiuose slėniuose gaminamą "Coppa", kadaise vadintą "Bondiola", kuri, kaip teigiama Napoleono laikų šaltiniuose, "yra ne kas kita, kaip kiaulės oda, rauginta su maždaug 11 g druskos, 39 pipirais, 13 cinamono miltelių, 6 to paties vaisto nendrėse ir 6 gvazdikėliais kiekvienam svoriui, po to suvyniota į odą iš sufito ir tvirtai surišta". Kitame 1859 m. liudijime, susijusiame su Bobbio miestu Apeninų kalnuose, rašoma, kad "šiame rajone kiauliena yra daug skanesnė nei kitur, o saliamis ir vadinamasis Coppa di Bobbio, siunčiamas dovanų į tolimas šalis, yra labai vertingas. Manau, kad taip yra dėl to, kad miltai, vaisiai ir apskritai daržovės, kuriais šie gyvūnai maitinasi ir kurie ten yra skanesni ir aromatingesni.
Nuo 1996 m. Coppa piacentina turi SKVN - Denominazione di Origine Protetta (saugoma kilmės vietos nuoroda), kuri taikoma Pjačencos provincijos teritorijoje, esančioje mažesniame nei 900 m aukštyje. Svarbiausios brandinimo vietovės yra Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense ir Lugagnano Val d'Arda.
