Top of the World
Bearbetningen, som är typisk för Arda-dalen i Piacenza-området, innebär att köttet skärs av i en grovt cylindrisk form mellan huvudet och det femte till sjätte revbenet på fläskkarrén. Mognaden varierar mellan sex månader och ett år. Den kan stoppas in i en grisblåsa eller en nötkreaturstarm. Dess ursprung är knutet till den familjetradition som överlämnades på slättbygderna, där det här köttet betraktades som en av de mest värdefulla produkterna, som skulle ätas på högtidsdagar eller som en särskilt viktig gåva. För länge sedan på landsbygden var coppa till och med en slags bonus: markägarna erbjöd skivor till skördarna för att uppmuntra dem att arbeta hårdare. År 1800 finns det skriftliga bevis för att Coppa produceras i de övre Nure- och Trebbia-dalarna i Piacenza-området, som en gång i tiden var känd under beteckningen "Bondiola", som enligt Napoleons källor "är inget annat än svinsvansar som garvats med cirka 11 gram salt, 39 gram peppar, 13 gram kanelpulver, 6 gram av samma ämne i sockerrör och 6 gram kryddnejlika per vikt, och som sedan lindas in i en skinnskida av ister och binds hårt". I ett annat vittnesmål från 1859, som gäller staden Bobbio i de höga Apenninerna, sägs att "i detta område är fläskköttet mycket godare än på andra håll, och salami och den så kallade Coppa di Bobbio, som skickas som gåvor till avlägsna länder, är mycket värdefulla". Jag tror att detta beror på mjölet, frukten och grönsakerna i allmänhet som tjänar som föda för dessa djur och som är mer välsmakande och aromatiska där".
Coppa piacentina har sedan 1996 fått den skyddade ursprungsbeteckningen (Denominazione di Origine Protetta), som omfattar provinsen Piacenza på en höjd av mindre än 900 meter. De viktigaste mognadsområdena är Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense och Lugagnano Val d'Arda.
