Top of the World
Obdelava, značilna za dolino Arda na območju Piacenze, vključuje približno valjast razrez mesa med glavnim sklepom in petim do šestim rebrom svinjskega ledja. Zorenje traja od šest mesecev do enega leta. Lahko ga vstavite v prašičji mehur ali goveje črevo. Njegov izvor je povezan z družinskim izročilom, ki se je prenašalo na ravninskih kmetijah, kjer je to sušeno meso veljalo za enega najbolj cenjenih izdelkov, ki so ga jedli ob praznikih ali za posebno pomembna darila. Na podeželju je bila coppa nekoč celo neke vrste nagrada: lastniki zemljišč so žanjcem ponujali rezine kot spodbudo za trdo delo. Leta 1800 obstajajo pisna pričevanja o "Coppa", ki se proizvaja v zgornjem delu dolin Val Nure in Val Trebbia na območju Piacenze in je bila nekoč znana pod imenom "Bondiola", ki po napoleonskih virih "ni nič drugega kot prašičje meso, strojeno s približno 11 grami soli, 39 popra, 13 cimeta v prahu, 6 enakega zdravila v trsju in 6 klinčkov na težo, nato zavito v kožo iz suhega testa in tesno povezano". Drugo pričevanje iz leta 1859, ki se nanaša na mesto Bobbio v Apeninskem polotoku, pripoveduje, da je "v tem okrožju svinjsko meso veliko bolj okusno kot drugod, salame in tako imenovani Coppa di Bobbio, ki jih pošiljajo kot darilo v daljne dežele, pa so zelo dragoceni. Menim, da je to posledica moke, sadja in zelenjave na splošno, ki služijo kot hrana tem živalim in so tam bolj okusni in aromatični.
Coppa piacentina je od leta 1996 označena z ZOP - Denominazione di Origine Protetta (zaščitena označba porekla), ki zajema ozemlje pokrajine Piacenza na nadmorski višini manj kot 900 metrov. Najpomembnejša območja zorenja so Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense in Lugagnano Val d'Arda.
