Coques de llardons

El terme frittole Di porc (en La dialecte frittuli, rarament en singular frittula) indica un plat típic de tota la província de Reggio de Calàbria, basat en els residus peces del porc, com ara ossos amb peces de carn, que es mantenen després de la neteja, de la pell, algunes vísceres.Porc coques es couen en una gran cilíndrica olla, la caddara, a les 7 hores aproximadament.Il paella amb folre interior de les cotnes, assegurant-se que el greix és orientada cap a l'interior. D'aquesta manera, es fon sense l'addició de l'aigua. Quan el greix és parcialment fosa amb tècniques especials en relació amb la mida i el tipus de carn, les costelles i la menys noble parts del porc, coll, galtes, la llengua, el nas, les orelles, gamboni, l'estómac, els ronyons, i totes aquelles parts que no poden ser consumits en qualsevol altra forma) i es deixa bullir a foc en el greix per un mínim de sis hores, afegint la sal i remenant sovint. Amb aquest procés, la carn s'impregna del gust de greix i es converteix en molt tendre, fent la cartilaginous parts comestibles massa.Segons la tradició la caddara, o l'olla, es col·loca fora de les cases de pagès durant la massacre i també davant de les diferents carnissers de la ciutat, que els dissabtes preparar a la cuina per servir ja a la meitat del matí les coques, acompanyada de pa i empolvorat amb pebre negre. Pancakes són per consumir preferentment calenta.