Corde delle chiochie pasta

Si tratta di un tipo di "maccherone alla chitarra" (un maccherone a sezione quadrata) ma più spesso del normale, e popolare nelle montagne e pedemontane della provincia di Chieti. Questa pasta insolita è fatta con acqua, farina di grano duro e albume d'uovo. Si fa un pozzo di farina su un piano di marmo o "spianatora" (una grande tavola di legno normalmente usata per fare la pasta o la polenta, posta sul tavolo della cucina) e si versa l'albume con un po' di acqua in più prima di lavorare il tutto per produrre una pasta abbastanza solida. Quando la pasta è pronta viene stesa, non troppo sottile, e viene poi ripiegata per formare una sorta di sciarpa arrotolata, quindi viene tagliata con un coltello per ottenere una sezione più spessa. Il sugo più popolare servito con le "corde delle chiochie" (come con qualsiasi pasta lunga) è, naturalmente, uno dei due classici abruzzesi, il sugo d'agnello o, ancora meglio, il "sugo alle tre carni" (usando tagli speciali di tre carni: manzo o vitello, agnello o montone e maiale), olio extravergine d'oliva, cipolla, bastoncini di sedano, carote, spicchi d'aglio e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo D.O.C. per ridurre in carne. Durante la rosolatura e la cottura della carne, si può aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche (come rosmarino, alloro e salvia) ma va tolto prima di aggiungere i pomodori pelati. Il tempo di cottura varia a seconda dei gusti e delle abitudini, ma generalmente da un minimo di un'ora a più di due ore, fino a quando le salse hanno la giusta densità. Il piatto viene servito con una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Le "Chiochie" erano un tipo di calzature indossate dai pastori e questa pasta assomiglia alle lunghe di cuoio usate per legare gli stivali intorno alla caviglia. Nella Valle del Sagittario, in provincia dell'Aquila, questa pasta è chiamata anche "stringhitelle" (lacci di scarpe). Le "Corde de le chioche" possono anche essere servite in una terrina di terracotta o in una zuppiera, e il vino consigliato è un rosso giovane fermentato o un Cerasuolo d'Abruzzo DOC.