Corde delle chiochie pasta

Este é un tipo de "maccherone alla chitarra" (un cadrado de sección de pasta), pero máis groso que o normal, e popular nas montañas e outeiros da Provincia de Chieti. Esta inusual masas está feito con auga, fariña de trigo duro e clara de ovo. Un ben de fariña está feita sobre unha banca de mármore ou "spianatora" (unha gran táboa de madeira, normalmente usado para facer pasta ou polenta, instalado na mesa da cociña) e clara de ovo derramou un pouco de auga adicional antes de traballar todos xuntos para producir unha moi sólida masas. Cando a masa estea lista é rolou para fóra, non moi fina, e é, entón, dobrada sobre a forma unha especie de rolou pano, entón é cortado cun coitelo para acadar unha sección máis espesa. O máis popular salsa servido con o "corde delle chiochie" (como ocorre con calquera tempo pasta) é, por suposto, un dos dous Abruzzo clásicos, cordeiro salsa ou, mellor aínda, "sugo alle tre carni" (usando especial cortes de tres carnes: tenreira ou de tenreira, cordeiro ou de carneiro e carne de porco), aceite de oliva virxe extra, cebola, paus de apio, cenorias, dentes de allo e un vaso de Montepulciano d ' abruzzo D. O. C. para reducir na carne. Mentres escurecemento e cociñar a carne, unha morea de herbas (tales como romeu, loureiro e sabio) pode ser engadido, pero debe ser eliminado antes de engadir o tomate pelado. O tempo de cocción varía segundo o gusto e hábito, pero xeralmente un mínimo de unha hora de máis de dúas horas, ata que as salsas son o dereito de densidade. O prato é servido con unha pitada xenerosa de relado queixo Pecorino. "Chiochie" foron un tipo de calzado usado por pastores e esta masa se asemella ao longo de coiro tangas usado para conectar as botas de todo o nocello. No Sagittario Val, na Provincia de L ' Aquila, esta pasta é tamén chamado de "stringhitelle" (zapatos de cordóns). "Corde de le chioche" tamén pode ser servido nun barro terriña ou sopa de conca, e se recomenda o viño é un mozo fermentados vermello ou Cerasuolo d'Abruzzo DOC.