בקוט דה נואטס, היכן שהעיר דיז ' ון ממוקמת, אתה יכול לנשום בכל פינה את ה-Savoir-vivre האופייני לבורגונדי וזה כאן, בצפון-מזרח האזור, שהטוב ביותר מיוצר. בצפון האזור, בין דיז 'ון וקורגולוין, הגפנים עוקבים אחד אחרי השני כמו יצירות אמנות על רצועת אדמה באורך של כ-20 ק" מ וצרים עד 200-300 מטר המשתרע לתוך המחלקה של קוט ד ' אור, הידוע עבור מחצבת הגיר הבורגונדי המפורסמת: כאן נולדים היינות האדומים הגדולים. הנזירים מיושבים באזורים אלה גילו הפוטנציאל העצום שלה כבר במאה העשירית, כאשר הם סיווגו את האזור על ידי התחקות הגבולות שלה, הקצאת החלקות את השמות הנוכחיים ונקודה המאפיינים החושיים של יינות השונים המיוצרים כאן. כראיה לעבר, ישנם עדיין מספר רב של" קלו", כרמי המנזרים מוקפים לחלוטין בחומות. Côte de Nuits מחולק ל-33 חבילות, כולל אלה של גאוורי-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot ו-Vosne-Romanée. השטח כולל גם את הגפנים הארוכים במיוחד של רומאנה-קונטי, דה לה טאש (La Tâche) ו-La Romanée, אזור הייצור ה-AOC הקטן ביותר בעולם עם 8,000 מ " ר של הגפנים, כמו גם את Premier Cru ו-Grand Cru. הטריטוריה נשלטת על ידי סלע משקע היורה, הנשען בחלקו על גרניט ושקעי גנייס, שמקורם היה לפני כ-250 מיליון שנים. Côte de Nuits מציע את התנאים האידיאליים לטיפוח פינו נואר שניתנה לו אדמה העקיבה, עשיר בשלד ובייחוד חדיר, מסוגל להתחמם באביב מהר יותר מאשר קרקעות חימר. זו בדיוק הסיבה מדוע גפני Premier Cru העדינים וגראנד Cru גדלים על צידי הגבעה, בעוד התכונות הפשוטות ביותר מתבגרות במורד הזרם. הכמות של יינות שרדונה לבנים המיוצרים ב Côte de Nuits היא חסרת משמעות, ופינו נואר הוא המאסטר.
