Cotechino موڈینا PGI

یہ ایک unmissable میں مہمان کی ٹیبل پر اٹلی کے دوران کرسمس تعطیلات اور نئے سال کی شام ، معمول کے طور پر خدمات انجام دیں ، sliced کے ساتھ میشڈ آلو اور دال. Cotechino موڈینا PGI اکثر کہا جاتا ہے باپ کی تمام sausages کی وجہ سے جدید طریقے میں جو یہ تھا اصل میں محفوظ کیا جاتا ، یا جلد کے اندر کا جانور خود. Cotechino ہے ایک ساسیج مصنوعات کی طرف سے قائم کی ایک مرکب زمین سور کا گوشت (striated کے پٹھوں, چربی, جلد اور رند یا cotica, جس سے یہ اس کا نام لیتا ہے) کے ساتھ ذائقہ مصالحے, شراب اور کھشبودار جڑی بوٹیاں اس طرح کے طور پر لونگ ، کالی مرچ ، جائفل اور دار چینی. ایک بار اختلاط ختم ہو گیا ہے ، cotechino میں ڈالا جاتا ہے گٹ اور پھر بائیں خشک کرنے کے لئے یا پہلے سے پکا ہوا پر منحصر ہے ، چاہے اسے فروخت کیا جاتا ہے تازہ یا پہلے سے پکا ہوا. اس کی پیداوار کے علاقے پر محیط تین علاقوں, Emilia Romagna کے, Lombardy اور Veneto, اور اس کے نتیجے میں بھی بہت سے شہروں سمیت موڈینا. کے لئے کے طور پر اس کے پھیلاؤ سے ، شہرت کے cotechino سے تجاوز کر گئی حدود کے Emilia-Romagna کے پہلے ہی انیسویں صدی میں: یہ ثبوت کی طرف سے ایک تحریری کی طرف سے عظیم موسیقار Gioacchino Rossini کرنے کے لئے ایک پروڈیوسر سے موڈینا, جن کے لئے اس نے پوچھا "چار Zamponi اور چار Cotechini, سب سے زیادہ نازک معیار".