அது ஒரு unmissable விருந்தினர் அட்டவணைகள் இத்தாலியர்கள் ஆண்டில் கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறை மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ், வழக்கம் போல் பணியாற்றினார் வெட்டப்படுகின்றன உடன் mashed உறுலைக் கிழங்கு மற்றும் பருப்பு. Cotechino மோடேனாவில் வாழ்த்துகள் அடிக்கடி அழைக்கப்படுகிறது தந்தை அனைத்து sausages, ஏனெனில் புதுமையான வழிகளில் அதை முதலில் சேமிக்கப்படும், அல்லது தோல் உள்ளே விலங்கு தன்னை. Cotechino ஒரு தொத்திறைச்சி தயாரிப்பு சிறுகுடலின் ஒரு கலவை, தரையில் பன்றி இறைச்சி (striated தசைகள், கொழுப்பு, தோல் மற்றும் rind அல்லது cotica, இதில் இருந்து அது எடுக்கும் அதன் பெயர்) சுவையில் மசாலா, மது மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் போன்ற கிராம்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை. ஒருமுறை கலந்து முடிந்ததும், cotechino செருகப்பட்ட குடல் மற்றும் பின்னர் விட்டு உலர்ந்த அல்லது முன் சமைத்த என்பதை பொறுத்து, அது விற்பனை புதிய அல்லது முன் சமைத்த. அதன் உற்பத்தி பரப்பளவில் மூன்று பகுதிகளில், எமிலியா-ரோமாஞா, லோம்பார்டி மற்றும் Veneto இருக்கும், மற்றும் அதன் விளைவாக மேலும் பல நகரங்களில் உட்பட, மோடேனாவில். என அதன் பரவல், புகழ் cotechino தாண்டியது எல்லைகளை எமிலியா-ரோமாஞா ஏற்கனவே உள்ள nineteenth நூற்றாண்டு: இந்த evidenced மூலம் ஒரு எழுத்து மூலம் பெரும் இசையமைப்பாளர் Gioacchino Rossini ஒரு தயாரிப்பாளர் இருந்து மோடேனாவில், இது அவர் கேட்டார், "நான்கு Zamponi மற்றும் நான்கு Cotechini, அனைத்து மிகவும் நுட்பமான தரம்".
