It is an unmissable guest on the tables of ഇറ്റലിക്കാർ during the Christmas holidays and on New Year ' s Eve, as usual സേവിച്ചു വയനയില കൂടെ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പയറ്. Cotechino മോഡേണ PGI is often called the father of all ജൊഹനാസ്ബർഗ് കാരണം innovative ways in which it was originally stored, അല്ലെങ്കിൽ അകത്ത് ത്വക്ക് എന്ന മൃഗം തന്നെ. Cotechino ഒരു സോസേജ് ഉൽപ്പന്നം formed by a mix of നിലത്തു പന്നിയിറച്ചി (striated muscles, തടിച്ച, തൊലി തൊലി അല്ലെങ്കിൽ cotica, from which it takes its name) ഉപയോഗിച്ച് കമുകും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വീഞ്ഞു, ആരോമാറ്റിക് herbs such as ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, കറുവപ്പട്ട. Once the mixing is finished, the cotechino is inserted into the gut and then left to വരണ്ട അല്ലെങ്കിൽ പ്രീ-cooked, depending on whether it is sold പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ പ്രീ-പാകം. അതിന്റെ ഉത്പാദനം ഏരിയ covers three regions, എമിലിയ റൊമാഗ്ന, ലമ്പാർഡി and വെനെറ്റോ, അതിനാൽ also many cities, including മോഡേണ. As for its spread, the ഫെയിം of cotechino കവിഞ്ഞു അതിരുകൾ എമിലിയ-റൊമാഗ്ന already in the nineteenth century: this is evidenced by a എഴുതുന്ന by the great composer Gioacchino Coffee ഒരു നിര്മാതാവ് നിന്ന് മോഡേണ, ഏത് അവൻ ചോദിച്ചു "നാലു Zamponi നാല് Cotechini, എല്ലാ ഏറ്റവും അതിലോലമായ quality".
