ມັນແມ່ນການແຂ່ງຂັນທຶກຜູ້ເຂົ້າກ່ຽວກັບຕາຕະລາງຂອງ Italians ໃນລະຫວ່າງວັນພັກແລະກ່ຽວກັບປີໃຫມ່,ເປັນປົກກະຕິໄດ້ຮັບຜິດຊອຍໃຫ້ບາງໆຕາມບົດມັນຝະລັ່ງແລະຝັກ. Cotechino Modena PGI ແມ່ນມັກຈະເອີ້ນພໍ່ຂອງທັງຫມໄສ້ເນື່ອງຈາກການໃຫມ່ໆວິທີທີ່ມັນແມ່ນດັ້ງເດີມໄວ້ໄດ້,ຫຼືພາຍໃນຜິວຫນັງຂອງສັດເອງ. Cotechino ເປັນແບ້ຜະລິດຕະພັສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການປະສົມຂອງພື້ນຊີ້ນຫມູ(ລິ້ກ້າມຊີ້ນ,ໄຂມັນ,ຜິວຫນັງແລະເປືອກຫຼື cotica,ຈາກການທີ່ມັນໃຊ້ເວລາຊື່ຂອງຕົນ)ມີລົດຊາດເຄື່ອງເທດ,ເຫລົ້າແລະກິ່ນຫອມສະຫມຸນໄພດັ່ງກ່າວເປັນຜັກທຽມ,pepper,nutmeg ແລະໄຄ. ເມື່ອໃດທີ່ການຜະສົມແມ່ນສໍາເລັດ,ການ cotechino ແມ່ນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນໄສ້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະໄວ້ໃຫ້ແຫ້ງຫຼືທາງສ່ວນການປຸງແຕ່ງ,ຂຶ້ນຢູ່ກັບບໍ່ວ່າຈະເປັນມັນແມ່ນຂາຍສົດຫຼືທາງສ່ວນການປຸງແຕ່ງ. ຂອງຕົນໃນການຜະລິດພື້ນທີ່ກວມເອົາສາມພາກພື້ນ,ຽລິ້ງ,ເດນແລະເວເນໂຕ,ແລະຜົນສະທ້ອນທີ່ຍັງມີຫຼາຍເມືອງ,ລວມທັງເດ. ເປັນສໍາລັບການຂອງຕົນແຜ່ກະຈາຍ,ມຂອງ cotechino ເກີນເຂດແດນຂອງລິ້ງໄປແລ້ວໃນນໃນວັນ:ນີ້ແມ່ນເຫັນໂດຍການຂຽນໂດຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ປະ Gioacchino Rossini ການຜະລິດຈາກ Modena,ໃຫ້ກັບໃຜເຂົາຖາມວ່າ"ສີ່ Zamponi ແລະສີ່ Cotechini,ທັງອ່ອນທີ່ສຸດຂອງຄຸນນະພາບ".
