Top of the World
إنه ضيف لا يفوته على طاولات الإيطاليين خلال عطلة عيد الميلاد وعشية رأس السنة الجديدة ، كما هو معتاد يقدم شرائح مع البطاطا المهروسة والعدس. غالبا ما يطلق على Cotechino Modena PGI والد جميع النقانق بسبب الطرق المبتكرة التي تم تخزينها بها في الأصل ، أو داخل جلد الحيوان نفسه. Cotechino هو منتج سجق يتكون من مزيج من لحم الخنزير المطحون (العضلات المخططة والدهون والجلد والقشرة أو cotica ، والتي تأخذ اسمها منها) بنكهة التوابل والنبيذ والأعشاب العطرية مثل القرنفل والفلفل وجوزة الطيب والقرفة. بمجرد الانتهاء من الخلط ، يتم إدخال cotechino في الأمعاء ثم يترك ليجف أو مطبوخ مسبقا ، اعتمادا على ما إذا كان يباع طازجا أو مطبوخا مسبقا. تغطي منطقة إنتاجها ثلاث مناطق ، إميليا رومانيا ولومباردي وفينيتو ، وبالتالي العديد من المدن ، بما في ذلك مودينا. أما بالنسبة لانتشارها ، فقد تجاوزت شهرة cotechino حدود Emilia-Romagna بالفعل في القرن التاسع عشر: ويتجلى ذلك في كتابة الملحن العظيم Gioacchino Rossini إلى منتج من Modena ، سأل عنه "أربعة Zamponi وأربعة Cotechini ، كل من الجودة الأكثر حساسية".
