این مهمان های unmissable در جداول از ایتالیایی ها در طول تعطیلات کریسمس و در شب سال نو است, به طور معمول در خدمت قطعه قطعه با پوره سیب زمینی و عدس. Cotechino Modena PGI اغلب پدر همه سوسیس به دلیل راه های نوآورانه که در آن در اصل ذخیره شده بود ، و یا در داخل پوست خود حیوان نامیده می شود. Cotechino سوسیس محصول تشکیل شده توسط ترکیبی از گوشت خوک زمین (مخطط, عضلات, چربی پوست, و پوست, و یا cotica که از آن طول می کشد نام خود را) با طعم ادویه جات ترشی جات, شراب و گیاهان معطر مانند حبه فلفل جوز و دارچین. هنگامی که مخلوط به پایان رسید ، cotechino به داخل روده وارد می شود و سپس بسته به اینکه آیا تازه یا قبل از پخته شده فروخته می شود ، خشک یا قبل از پخته می شود. منطقه تولید آن را پوشش می دهد سه منطقه, امیلیا رومانا, لمباردی و ونتو, و در نتیجه نیز بسیاری از شهرستانها, از جمله مودنا. به عنوان خود را برای گسترش شهرت cotechino بیش از مرزهای Emilia-Romagna در حال حاضر در قرن نوزدهم: این است که با نوشتن توسط آهنگساز بزرگ Gioacchino Rossini به یک تولید کننده از مودنا که از او پرسید: "چهار Zamponi و چهار Cotechini همه از ظریف ترین کیفیت".
