તે એક unmissable મહેમાન કોષ્ટકો પર ઈટાલિયનો ક્રિસમસ રજાઓ દરમિયાન અને નવા વર્ષની પૂર્વ સંધ્યા પર, સામાન્ય તરીકે સેવા આપી હતી, sliced સાથે છૂંદેલા બટાકાની અને મસૂર. Cotechino મોડેના PGI ઘણી વખત કહેવાય છે પિતા ના બધા sausages, કારણ કે આ નવીન રીતે, જે તે મૂળ હતી સંગ્રહાય છે, અથવા ત્વચા અંદર પ્રાણી પોતે. Cotechino છે ફુલમો ઉત્પાદન દ્વારા રચના મિશ્રણ જમીન ડુક્કરનું માંસ (striated સ્નાયુઓ, ચરબી, ત્વચા અને ત્વચા અથવા cotica છે, જે તેને તેના નામ લે છે) સાથે સ્વાદિષ્ટ મસાલા, વાઇન અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ, જેમ કે લવિંગ, પીપર, જાયફળ અને તજ. એક વખત આ મિશ્રણ સમાપ્ત થાય છે, આ cotechino દાખલ આંતરડા અને પછી ડાબી ડ્રાય અથવા પૂર્વ રાંધેલા, તેના પર આધાર રાખીને છે કે કેમ તે વેચવામાં આવે છે તાજા અથવા પૂર્વ રાંધવામાં આવે છે. તેના ઉત્પાદન વિસ્તાર આવરી લે છે ત્રણ વિસ્તારો, ઈમિલિઆ રોમાગ્ના, લોમ્બાર્ડી અને વિનટો, અને પરિણામે પણ ઘણા શહેરો સહિત, મોડેના. કારણ કે તેના માટે ફેલાવો, ખ્યાતિ ના cotechino વટાવી ની સીમાઓ ઈમિલિઆ-રોમાગ્ના માં પહેલેથી જ ઓગણીસમી સદીના: આ પુરાવા દ્વારા એક લેખન દ્વારા આ મહાન સંગીતકાર Gioacchino રોસ્સીનીની માટે એક નિર્માતા માંથી મોડેના, જે તેમણે પૂછ્યું, "ચાર Zamponi અને ચાર Cotechini, બધા સૌથી નાજુક જાત".
