Cozze arraganate

La laguna di Taranto è il luogo perfetto per fare proliferare le celebri cozze tarantine allevate qui con successo grazie alle correnti di acqua dolce che si incontrano con l’acqua salata del mare. I mitili di questo territorio sono carnosi e succulenti, e ben si prestano ad ogni tipo di ricetta tradizionale: ad esempio quella delle cozze arraganate, che le vede ripiene di uovo, prezzemolo e formaggio, e gratinate al forno con olio, aglio e pangrattato.