Crapiata

Crapiata është një supë tradicionale e kuzhinës lukaniane, si dhe e Policoro-s, e cila përgatitet duke përdorur përbërës të thjeshtë por të shijshëm. Baza e crapiata-s përbëhet nga fasulet, drithërat dhe perimet, të cilave u shtohet mishi i thatë i derrit ose i qengjit.Këtu janë përbërësit dhe përgatitja e crapiata:Përbërësit:500 g fasule të thata borlotti250 g spelte ose elbi500 g patate500 g domate të freskëta ose të qëruara1 qepë2 thelpinj hudhre150 g mish derri ose qengji të thatëVaj ulliri ekstra i virgjerKripë dhe piper të zi për shijeUjë për shijePërgatitja:Thithni fasulet në ujë të ftohtë gjatë natës.Gatuani fasulet në ujë të kripur për rreth 1 1/2 orë ose derisa të zbuten.Në një tenxhere tjetër kaurdisim spellin ose elbin në ujë me kripë për rreth 30 minuta.Pritini patatet në kubikë dhe qepët në feta të holla.Në një tenxhere kaurdisim hudhrën dhe qepën në vaj ulliri.Shtoni patatet dhe domatet e prera në kubikë dhe ziejini për 10 minuta.Shtoni mishin e tharë të prerë në copa dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.Shtoni fasulet, speletën ose elbin dhe pak ujë nëse është e nevojshme.Gatuani supën në nxehtësi mesatare për rreth 30-40 minuta ose derisa të gjithë përbërësit të jenë përzier mirë.Shërbejeni krapiatën të nxehtë, të veshur me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe piper të zi të sapo bluar.