Crapiata er hefðbundin súpa úr Lucanian matargerð, og einnig af Policoro, sem er unnin með einföldum en bragðgóðum hráefnum. Grunnur crapiata er gerður úr baunum, korni og grænmeti, sem þurrkuðu svína- eða lambakjöti er bætt við.Hér eru innihaldsefni og undirbúningur crapiata:Hráefni:500 g af þurrkuðum borlotti baunum250 g af spelti eða byggi500 g af kartöflum500 g af ferskum eða skrældum tómötum1 laukur2 hvítlauksgeirar150 g af þurrkuðu svína- eða lambakjötiExtra virgin ólífuolíaSalt og svartur pipar eftir smekkVatn eftir smekkUndirbúningur:Leggið baunirnar í bleyti í köldu vatni yfir nótt.Sjóðið baunirnar í söltu vatni í um 1 1/2 klukkustund eða þar til þær eru mjúkar.Sjóðið speltið eða byggið í söltu vatni í um það bil 30 mínútur í öðrum potti.Skerið kartöflurnar í teninga og laukinn í þunnar sneiðar.Í potti, steikið hvítlaukinn og laukinn í ólífuolíu.Bætið kartöflunum og tómötunum í bita saman við og eldið í 10 mínútur.Bætið þurrkað kjöt skorið í bita og eldið í aðrar 10 mínútur.Bætið baununum, speltinu eða bygginu saman við og smá vatni ef þarf.Eldið súpuna við meðalhita í um 30-40 mínútur eða þar til allt hráefni hefur blandast vel saman.Berið crapiata fram heitt, klætt með extra virgin ólífuolíu og nýmöluðum svörtum pipar.
