Crapiata materana

Le mois d'août approche et cette période de l'année à Matera coïncide avec la préparation de la fameuse crapiata, connue dans le dialecte local sous le nom de " crapiet ". Il s'agit d'une soupe particulière à base de légumes secs, de pommes de terre et de céréales : un plat pauvre, donc, typique de la tradition paysanne, mais extrêmement savoureux. Ce n'est pas un hasard si le nom même de ce plat semble être lié aux ingrédients utilisés pour le préparer : selon certains, en effet, il dérive du mot "crampa" ou "cramba", qui désigne la plante du pois chiche, de la fève ou du pois ; d'autres, au contraire, le font descendre de "cràpia", un terme calabrais qui désignait autrefois le trépied sur lequel on plaçait la grande marmite pour cuire les légumes secs et les céréales. D'une certaine manière, la crapiata materana n'est pas une simple recette, mais un véritable rituel collectif : dans l'Antiquité, en effet, le premier jour du mois d'août était célébré par un rituel païen spécial pour la fin de la récolte. De même, au siècle dernier, les agriculteurs se réunissaient dans la cour de leur maison pour célébrer ce moment, et chaque femme du village apportait des légumineuses et du blé, qui étaient ensuite réunis dans une grande marmite et cuits. Le résultat était une délicieuse soupe, qui a ensuite été servie à tous les participants, accompagnée d'un bon verre de vin rouge. Bien que de nombreuses années se soient écoulées, cette tradition est encore bien vivante à Matera, en particulier dans les quartiers de Sassi et de La Martella, et aujourd'hui, ce plat délicat est préparé en grande quantité et servi à tous les participants lors d'une fête, la "Festa della Crapiata".