Estamos agora às portas de agosto e esta época do ano em Matera coincide com a preparação do famoso cárapiata, conhecido no dialeto local como "cárapiet". É uma sopa particular de legumes, batatas e cereais: um prato pobre, portanto, típico da tradição camponesa, mas extremamente saboroso. Não surpreendentemente, o nome deste prato parece estar ligada direito de ingredientes utilizados para preparar: de acordo com alguns, na verdade, deriva da palavra "crampa" ou "cramba", o que indica que a planta de grão-de-bico ou favas ou ervilhas; outros, no entanto, eles vêm em "cràpia", um termo da calábria que tempo se refere o tripé, sobre o qual repousava a panela onde cozinhou os legumes e os cereais. De certa forma, a materana crapiata não é apenas uma receita simples, mas um verdadeiro rito coletivo: já nos tempos antigos, de fato, o primeiro dia de agosto foi celebrado com um rito pagão particular no final da colheita. Do mesmo modo, no século passado, os camponeses reuniram-se no pátio das suas casas para se erguerem e celebrarem este momento, e todas as mulheres do país trouxeram leguminosas e trigo: estes ingredientes foram então reunidos num grande pote e cozinhados. O que foi obtido foi uma sopa deliciosa, que foi então servido a todos os participantes, juntamente com um bom copo de vinho tinto. Embora muitos anos tenham passado, em Matera, e, especialmente, nos distritos Sassi e na Aldeia de La Martella, esta tradição ainda está muito sentida, e hoje esse delicado prato é preparado em grandes quantidades e servido a todos os participantes durante uma festa, a "Festa della Crapiata".
