La crocché palermitane sunt delicioase, crochete de cartofi, preparate fără ouă, care merg în mod tradițional în mafalde (tipic moale si lumina pâine), împreună cu celebrul panelle, făcute din făină de năut. Pâinea, panelul și crocché-ul sunt, de fapt, mâncarea clasică de stradă Palermo, pregătită în miile de Friteuze prezente la fiecare colț de stradă. Cartofii potriviți de utilizat sunt "cartofii vechi", mai uscați și cu mult amidon.