Kalabriyadagi Crucolida boshqa joyda topilmaydigan mutaxassislik ishlab chiqariladi: ikra. Bu baliq ovlangandan keyin maydalangan chilli va yovvoyi arpabodiyon urug'lari bilan marinadlangan qovurdoq yoki sardiniyalik go'dak qizlarga asoslangan preparat. Ushbu konserva nonga, krujkalarga yoyish va ziravor sifatida ishlatish uchun juda mos keladi. Sardella Di Crucoli nihoyatda qadimiy kelib iftixor. Aslida, bu Rim Garumidan boshqa hech kimdan kelib chiqmaganligi, qadimgi Rimning marinadlangan baliq va xushbo'y hidlarga asoslangan Ziravorlari, uzoq vaqt davomida idish-tovoq idishlarida qariganligi aytiladi.
Sardakni sardalaga aylantirish uchun ularni qayta ishlash texnikasi qadimgi mahalliy an'analarga tegishli bo'lib, ularni yaxshilab yuvish va savat ichida tuz bilan quritishdan iborat. Shuning uchun siz loyli idishlar ichida tuz qatlamlarini baliq qatlamlari bilan almashtirib, yovvoyi arpabodiyon silan tepalarini xushbo'ylashtirishingiz mumkin. Ziravorlar taxminan 6-7 oy davom etadi va arpabodiyon urug'lari va mo'l-ko'l qizil qalampir bilan qo'l bilan xamirlangandan so'ng, aralash biz biladigan xususiyatlarga etadi. Har yili, avgust oyi davomida, sardella festivali Crucolida nishonlanadi. Imkoniyat mazali ziravorlarga asoslangan har qanday noziklikni, makarondan boshlab, pirasa va tushdi bilan tuxumgacha tatib ko'rish uchun mazali.
