Crucoli caviar

I Crucoli, i Calabria, produceres en specialitet, der ikke kan findes andre steder: kaviar. Det er et præparat baseret på yngel eller sardinske babypiger, som efter fiskeri marineres med malet chili og med vilde fennikelfrø. Denne konservering er ideel til spredning på brød, croutoner og til brug som krydderi. Sardella di Crucoli kan prale af utrolig gammel oprindelse. Det siges faktisk, at det stammer fra ingen ringere end den romerske Garum, et krydderi fra Det Gamle Rom baseret på marineret fisk og aromaer, der blev ældet i lang tid i crock-containere.

Forarbejdningsteknikkerne for sardiner til deres omdannelse til sardiner er dem af den lange lokale tradition, og som består i at vaske dem grundigt og lade dem tørre inde i kurve med salt. Du kan derfor fortsætte med saltning inde i lerbeholdere, der skifter lag salt med lag fisk og aromastoffer vilde fennikel silan toppe. 6-7 måneder, og efter at have været æltet i hånden med fennikelfrø og rigelig rød peber, vil blandingen have nået de egenskaber, som vi kender den. Hvert år i August måned fejres Sardella-festivalen i Crucoli. Muligheden er lækker at smage enhver delikatesse baseret på den lækre krydderier, der starter med pasta, op til æg med porre og toast.