Di Crucoli, di Calabria, keistimewaan dihasilkan yang tidak dapat dijumpai di tempat lain: kaviar. Ia adalah penyediaan berasaskan goreng, atau anak perempuan Sardinia, yang selepas dipancing diasinkan dengan cili tanah dan dengan biji adas liar. Pemeliharaan ini sangat sesuai untuk menyebarkan roti, crouton dan digunakan sebagai perasa. Sardella di Crucoli mempunyai asal-usul yang sangat kuno. Dikatakan, sebenarnya, bahawa ia berasal dari tidak lain dari Garum Rom, bumbu Rom kuno berdasarkan ikan dan aroma yang diperap yang sudah lama berusia di dalam bekas tempayan.
Teknik pemprosesan sardin untuk transformasinya menjadi sardin adalah tradisi tempatan yang panjang dan terdiri daripada mencucinya dengan bersih dan membiarkannya kering di dalam bakul dengan garam. Oleh itu, anda boleh meneruskan pengasinan di dalam bekas tanah liat yang bergantian lapisan garam dengan lapisan ikan dan perasa bahagian atas silana adas liar. Perasa berlangsung sekitar 6-7 bulan dan, setelah diuli dengan tangan dengan biji adas dan lada merah yang banyak, campuran akan mencapai ciri-ciri yang kita kenali. Setiap tahun, pada bulan Ogos, perayaan Sardella dirayakan di Crucoli. Peluang yang lazat untuk merasai setiap makanan istimewa berdasarkan perasa yang lazat, bermula dengan pasta, sehingga telur dengan bawang dan roti bakar.
