In Crucoli, in Calabrië, wordt een specialiteit geproduceerd die elders niet te vinden is: kaviaar. Het is een bereiding op basis van fry, of Sardijnse babymeisjes, die na gevist worden gemarineerd met gemalen chili en met wilde venkelzaden. Deze Preserve is ideaal te verspreiden op brood, croutons en te gebruiken als kruiderij. De Sardella Di Crucoli heeft ongelooflijk oude oorsprong. Er wordt gezegd, in feite, dat het afstamt van niemand minder dan de Romeinse Garum, een kruiderij van het oude Rome op basis van gemarineerde vis en aroma ' s die werd gerijpt voor een lange tijd in crock containers.
De verwerkingstechnieken van sardines voor hun omzetting in sardines zijn die van de lange lokale traditie en die bestaan uit het grondig wassen en laten drogen in manden met zout. U kunt daarom overgaan tot het zouten in klei containers afwisselend lagen zout met lagen vis en smaakstoffen wilde venkel silaan toppen. De kruiden duurt ongeveer 6-7 maanden en nadat het met de hand is gekneed met venkelzaad en overvloedige rode peper, zal het mengsel de kenmerken hebben bereikt waarmee we het kennen. Elk jaar, tijdens de maand augustus, wordt het festival van Sardella gevierd in Crucoli. De gelegenheid is heerlijk om elke delicatesse te proeven op basis van de heerlijke kruiden, beginnend met pasta, tot eieren met prei en toast.
