Crucoli in Kalabrien stellt eine Spezialität her, die es sonst nirgendwo gibt: Kaviar. Es handelt sich um eine Zubereitung aus frittierten Sardinen, die nach dem Fang mit gemahlenem Chili und wilden Fenchelsamen mariniert werden. Diese Konfitüre eignet sich hervorragend zum Bestreichen von Brot, Croutons und als Würzmittel. Die Sardella di Crucoli hat unglaublich alte Ursprünge. Er soll vom römischen Garum abstammen, einem Gewürz aus mariniertem Fisch und Kräutern, das lange in Steingutgefäßen reifen musste.
Die Verarbeitung der Sardinen zur Herstellung von Sardella entspricht einer langen lokalen Tradition und besteht darin, die Sardinen gründlich zu waschen und sie in Körben mit Salz trocknen zu lassen. Anschließend werden sie in Tongefäßen gesalzen, wobei sich Salz- und Fischschichten abwechseln, und mit wilden Fenchelspitzen aus der Sila-Region gewürzt. Der Reifungsprozess dauert etwa 6-7 Monate, und nachdem die Mischung von Hand mit Fenchelsamen und reichlich rotem Chili vermischt wurde, hat sie die Eigenschaften erreicht, die wir kennen. Jedes Jahr im August wird in Crucoli das Sardellenfest gefeiert. Dies ist eine gute Gelegenheit, alle Köstlichkeiten zu probieren, die mit diesem schmackhaften Gewürz zubereitet werden, von Nudeln bis zu Eiern mit Lauch und geröstetem Brot.
