Crucoli kaviár

V Crucoli, v Kalábrii, se vyrábí specialita, kterou jinde nenajdete: kaviár. Jedná se o přípravek na bázi smažených nebo sardinských holčiček, které jsou po vylovení marinovány mletým chilli a divokými semeny fenyklu. Tato Konzerva je ideální pro šíření na chléb, krutony a použití jako koření. Sardella Di Crucoli se může pochlubit neuvěřitelně starodávným původem. Ve skutečnosti se říká, že pochází od nikoho jiného než římského Garumu, koření starověkého Říma založeného na marinovaných rybách a vůních, které dlouho stárly v nádobách na nádobí.

Techniky zpracování sardinek pro jejich přeměnu na sardinky jsou techniky dlouhé místní tradice, které spočívají v jejich důkladném omytí a nechání uschnout uvnitř košů solí. Můžete proto přistoupit k solení uvnitř hliněných nádob střídající se vrstvy soli s vrstvami ryb a ochucující divoké fenyklové silanové vrcholy. Koření trvá asi 6-7 měsíců a po ručním hnětení semen fenyklu a hojného červeného pepře dosáhne směs vlastností, s nimiž ji známe. Každý rok, během měsíce srpna, se v Crucoli slaví festival sardely. Příležitost je vynikající ochutnat každou pochoutku založenou na lahodném koření, počínaje těstovinami, až po vejce s pórkem a toastem.