Crucoli kaviár

Descrizione

A calabriai Crucoliban olyan specialitást állítanak elő, amely máshol nem található meg: kaviár. Ez egy sütésen vagy Szardíniai kislányokon alapuló készítmény, amelyet halászat után őrölt chilivel és vad édesköménymaggal pácolnak. Ez a tartósítás ideális kenyérre, krutonra, valamint fűszerként való felhasználásra. A Sardella Di Crucoli hihetetlenül ősi eredetű. Valójában azt mondják, hogy nem másból származik, mint a Római Garumból, az ókori Róma fűszeréből, amely pácolt halakon és aromákon alapult, amelyet hosszú ideig érleltek a cserépedényekben.

A szardínia szardíniává történő átalakítására szolgáló feldolgozási technikák a régi helyi hagyományokhoz tartoznak, és alaposan megmossák őket, és hagyják megszáradni a kosarakban sóval. Ezért folytathatja az agyagtartályok belsejében történő sózást, felváltva a só rétegeit halrétegekkel, valamint a vad édeskömény szilán tetejét. A fűszerezés körülbelül 6-7 hónapig tart, és miután kézzel gyúrták édesköménymaggal és bőséges pirospaprikával, a keverék elérte azokat a tulajdonságokat, amelyekkel ismerjük. Minden évben, augusztus hónapban, a Sardella fesztivált ünneplik Crucoliban. A lehetőség finom, hogy megkóstolja minden finomság alapján a finom fűszerezés, kezdve tészta, akár tojás póréhagyma, pirítós.