V Crucoliju v Kalabriji pridelujejo posebnost, ki je ni mogoče najti drugje: kaviar. Gre za pripravek na osnovi mladic ali sardinskih deklic, ki jih po ribolovu mariniramo z mletim čilijem in s semeni divjega koromača. Ta konzerva je idealna za namaz na kruh, krutone in za uporabo kot začimba. Sardella Di Crucoli se ponaša z neverjetno starodavnim poreklom. Pravzaprav je rečeno, da izvira iz nikogar drugega kot rimskega Garuma, začimbe starega Rima, ki temelji na mariniranih ribah in aromah, ki so se dolgo starali v posodah z lončki.
Tehnike predelave sardel za njihovo preoblikovanje v sardele so tiste z dolgo lokalno tradicijo, ki jih sestavljajo temeljito pranje in dajanje v najem, da se posušijo v košarah s soljo. Zato lahko nadaljujete s soljenjem v glinenih posodah, ki izmenjujejo plasti soli s plastmi rib in aromatizirajo vrhove silana divjega koromača. Začimba traja približno 6-7 mesecev in po ročnem gnetenju s semeni koromača in obilno rdečo papriko bo mešanica dosegla značilnosti, s katerimi jo poznamo. Vsako leto v mesecu avgustu v Crucoliju praznujejo festival Sardella. Priložnost je okusna, da okusite vsako poslastico, ki temelji na okusni začimbi, začenši s testeninami, do jajc s por in toastom.
