Cruschi biberleri

Potenza eyaletindeki Senise bölgesinden gelen peperoni cruschi, Lucanian mutfağının tipik bir ürünüdür. Geleneklere göre bu kurutulmuş biberler, köylü kadınlar tarafından biberlerin taze olarak bulunamadığı kış aylarında hasadı korumak için kullanılırdı.

Biberler güneşte kurutulduktan sonra bez çuvallarda saklanırdı. 'Crusco' ismi lehçede 'gevrek' anlamına gelen 'carruscato' kelimesinden gelmektedir. 'Cruschi' biberleri Lucanian mutfağında çok popüler bir malzemedir ve bölgenin gerçek bir sembolü haline gelmiştir. Senise'nin yanı sıra Basilicata'da Accettura, Oliveto Lucano ve Pietrapertosa gibi 'peperoni cruschi' ile ünlü başka kasabalar da bulunmaktadır. Bu bölgelerde biberler hala güneşte kurutulmakta ve büyük bez çuvallarda saklanmaktadır. Cruschi biberleri çok yönlüdür ve atıştırmalık olarak veya birçok Lucanian yemeği için baharat olarak kullanılabilir.

Örneğin, ünlü Matera ekmeğini zenginleştirmek veya patlıcan ve çeri domatesli makarna alla chitarra'yı baharatlamak için sıklıkla kullanılırlar. Ayrıca Basilicata'nın geleneksel mutfağında tipik bir yemek olan makarna ve patates alla lucana'nın da önemli bir bileşenidir.

İyi ve çok yönlü olmaları sayesinde, cruschi biberleri Lucanian mutfağının gerçek bir sembolü haline gelmiştir ve üretici ülkeler için önemli bir ekonomik kaynağı temsil etmektedir