peperoni cruschi är en typisk produkt från det lukaniska köket och kommer från området Senise i provinsen Potenza. Enligt traditionen användes dessa torkade paprikor av bondekvinnor för att bevara skörden under vintern, när det inte fanns färska paprikor att tillgå.
Paprikorna torkades i solen och förvarades sedan i tygsäckar. Namnet "crusco" kommer från dialektordet "carruscato", som betyder "krispig". Cruschi-paprikan är en mycket populär ingrediens i det lucanska köket och har blivit en sann symbol för regionen. Förutom Senise finns det även andra städer i Basilicata som är kända för sina "peperoni cruschi", bland annat Accettura, Oliveto Lucano och Pietrapertosa. I dessa områden torkas paprikan fortfarande i solen och lagras i stora tygsäckar. Cruschi-paprikorna är mycket mångsidiga och kan användas som mellanmål eller som krydda i många lucanska rätter.
De används till exempel ofta för att berika det berömda brödet Matera eller för att smaksätta pasta alla chitarra med auberginer och körsbärstomater. De är också en viktig ingrediens i pasta och potatis alla lucana, en typisk rätt i det traditionella köket i Basilicata.
Tack vare sin godhet och mångsidighet har cruschi-paprikan blivit en sann symbol för det lucanska köket och utgör en viktig ekonomisk resurs för producentländerna.
