Cruschi paprika

A peperoni cruschi a lucaniai konyha jellegzetes terméke, amely a Potenza tartományban található Senise területéről származik. A hagyomány szerint ezeket a szárított paprikákat a parasztasszonyok használták a termés tartósítására télen, amikor friss paprika nem volt kapható.

A paprikát a napon szárították, majd szövetzsákokban tárolták. A "crusco" elnevezés a nyelvjárási "carruscato" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "ropogós". A "cruschi" paprika a luzitániai konyha igen népszerű alapanyaga, és a régió igazi szimbólumává vált. Senise mellett Basilicata más települései is híresek a "peperoni cruschi"-ról, köztük Accettura, Oliveto Lucano és Pietrapertosa. Ezeken a területeken a paprikát még mindig a napon szárítják és nagy vászonzsákokban tárolják. A cruschi paprika nagyon sokoldalúan felhasználható, és számos luzitániai étel fűszerezéséhez, illetve rágcsálnivalóként is felhasználható.

Azzal például gyakran gazdagítják a híres Matera kenyeret, vagy a pasta alla chitarra tésztát padlizsánnal és cseresznyeparadicsommal ízesítik. A tészta és a burgonya alla lucana tészta, a Basilicata hagyományos konyhájának egyik jellegzetes étele, szintén nélkülözhetetlen összetevője.

Jóságuknak és sokoldalúságuknak köszönhetően a cruschi paprika a lucanai konyha igazi szimbólumává vált, és fontos gazdasági erőforrást jelent a termelő országok számára.