Cruschi paprika

Peperoni cruschi on Lucania köögi tüüpiline toode, mis on pärit Potenza provintsi Senise piirkonnast. Traditsioonide kohaselt kasutasid neid kuivatatud paprikaid taluperenaised, et säilitada saaki talvel, kui värsket paprikat ei olnud võimalik saada.

Paprikat kuivatati päikese käes ja ladustati seejärel riidest kottidesse. Nimi "crusco" tuleneb murdesõnast "carruscato", mis tähendab "krõmpsuv". Cruschi" paprika on väga populaarne koostisosa Lucania köögis ja sellest on saanud piirkonna tõeline sümbol. Lisaks Senise linnale on Basilicata maakonnas ka teisi linnu, mis on kuulsad oma "peperoni cruschi" poolest, sealhulgas Accettura, Oliveto Lucano ja Pietrapertosa. Nendes piirkondades kuivatatakse paprika endiselt päikese käes ja ladustatakse suurtes riidest kottides. Cruschi paprika on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada nii suupistetena kui ka paljude Lucania roogade maitsestamiseks.

Kasutatakse näiteks sageli kuulsa Matera leiva rikastamiseks või pasta alla chitarra maitsestamiseks baklažaanide ja kirsstomatitega. Samuti on nad oluline koostisosa pasta ja kartulid alla lucana, mis on Basilicata traditsioonilise köögi tüüpiline roog.

Taidetud paprika on tänu oma headusele ja mitmekülgsusele saanud Lucana köögi tõeliseks sümboliks ning on tootjariikide jaoks oluline majanduslik ressurss.