Cruschi paprike tipičan su proizvod lučke kuhinje, porijeklom iz područja Senise, u pokrajini Potenza. Tradicija kaže da su ove suhe paprike seljanke koristile za čuvanje uroda tijekom zime kada nije bilo svježe paprike.
Paprike su se sušile na suncu i potom spremale u platnene vreće. Naziv "crusco" dolazi od dijalektalne riječi "carruscato", što znači "hrskav". Cruschi paprika vrlo je cijenjen sastojak lučanske kuhinje i postala je pravi simbol regije. Osim Senisea, postoje i drugi gradovi u Basilicati koji su poznati po cruschi paprici, uključujući Accettura, Oliveto Lucano i Pietrapertosa. U tim se krajevima paprika još uvijek suši na suncu i sprema u velike platnene vreće. Cruschi paprike su vrlo svestrane i mogu se koristiti kao međuobrok ili kao začin mnogim jelima lučanske kuhinje.
Na primjer, često se koriste za obogaćivanje poznatog kruha Matera ili za aromatiziranje tjestenine alla chitarra s patlidžanima i cherry rajčicama. Nadalje, neizostavan su sastojak tjestenine i krumpira alla lucana, tipičnog jela tradicionalne kuhinje Basilicate.
Zahvaljujući njihovoj dobroti; i njihove svestranosti, cruschi paprike postale su pravi simbol lukanske kuhinje i predstavljaju važan gospodarski resurs za zemlje proizvođače.
