Cruschi paprike su tipičan proizvod lučanske kuhinje, porijeklom iz oblasti Senise, u pokrajini Potenza. Tradicija kaže da su ove sušene paprike koristile seljanke za očuvanje uroda tokom zime kada svježe paprike nisu bile dostupne.
Paprike su osušene na suncu, a zatim pohranjene u platnene vreće. Ime "crusco" potiče od dijalekatske riječi "carruscato", što znači "hrskav". Cruschi paprike su veoma cijenjen sastojak lučanske kuhinje i postale su pravi simbol regije. Osim Senisea, postoje i drugi gradovi u Basilicati koji su poznati po cruschi paprikama, uključujući Accettura, Oliveto Lucano i Pietrapertosa. U ovim područjima paprike se još uvijek suše na suncu i čuvaju u velikim platnenim vrećama. Cruschi paprike su veoma raznovrsne i mogu se koristiti kao grickalica ili kao začin za mnoga jela lučanske kuhinje.
Na primjer, često se koriste za obogaćivanje poznatog kruha Matera, ili za aromatiziranje paste alla chitarra s patlidžanima i cherry paradajzom. Osim toga, oni su esencijalni sastojak tjestenine i krompira alla lucana, tipičnog jela tradicionalne kuhinje Basilicata.
Zahvaljujući njihovoj dobroti; i svojom raznovrsnošću, cruschi paprike postale su pravi simbol lučanske kuhinje i predstavljaju važan ekonomski resurs za zemlje proizvođače.
