Cruschi paprikos

"peperoni cruschi yra tipiškas Lukanijos virtuvės produktas, kilęs iš Senizės vietovės Potencos provincijoje. Tradicija byloja, kad šias džiovintas paprikas valstiečių moterys naudojo derliui išsaugoti žiemą, kai nebuvo galima įsigyti šviežių paprikų.

Paprikos buvo džiovinamos saulėje, o vėliau laikomos medžiaginiuose maišeliuose. Pavadinimas "crusco" kilęs iš dialekto žodžio "carruscato", reiškiančio "traškus". Kruschi" paprikos yra labai populiarus Lukanijos virtuvės ingredientas, tapęs tikru regiono simboliu. Be Senisės, "peperoni cruschi" kepiniais garsėja ir kiti Bazilikatos miesteliai: Accettura, Oliveto Lucano ir Pietrapertosa. Šiose vietovėse paprikos vis dar džiovinamos saulėje ir laikomos dideliuose medžiaginiuose maišuose. Paprikos "cruschi" yra labai universalios ir gali būti naudojamos kaip užkandis arba kaip daugelio Lukanijos patiekalų prieskonis.

Pavyzdžiui, jomis dažnai praturtinama garsioji Materos duona arba pagardinami makaronai alla chitarra su baklažanais ir vyšniniais pomidorais. Jie taip pat yra esminis makaronų ir bulvių alla lucana, tipiško Bazilikatos tradicinės virtuvės patiekalo, ingredientas.

Dėl savo gerumo ir universalumo "cruschi" paprikos tapo tikru Lucanijos virtuvės simboliu ir yra svarbus ekonominis šaltinis jas auginančioms šalims