Cruschi papriku

cruschi paprikurnar eru dæmigerð afurð Lucan matargerðar, upphaflega frá Senise svæðinu, í héraðinu Potenza. Hefð er fyrir því að þessar þurrkuðu paprikur hafi verið notaðar af bændakonum til að varðveita uppskeru sína á veturna þegar fersk paprika var ekki fáanleg.

Pipurnar voru þurrkaðar í sólinni og síðan geymdar í strigapokum. Nafnið "crusco" kemur frá mállýskuorðinu "carruscato", sem þýðir "krassandi". Cruschi papriku er mjög vel þegið hráefni í Lucanian matargerð og hefur orðið sannkallað tákn svæðisins. Auk Senise eru einnig aðrir bæir í Basilicata sem eru frægir fyrir cruschi papriku, þar á meðal Accettura, Oliveto Lucano og Pietrapertosa. Á þessum slóðum eru paprikurnar enn þurrkaðar í sólinni og geymdar í stórum strigapokum. Cruschi papriku eru mjög fjölhæf og hægt að nota sem snarl eða sem krydd í marga rétti úr Lucanian matargerð.

Til dæmis eru þau oft notuð til að auðga hið fræga brauð af Matera, eða til að bragðbæta pasta alla chitarra með eggaldínum og kirsuberjatómötum. Ennfremur eru þau ómissandi innihaldsefni í pasta og kartöflum alla lucana, dæmigerður réttur hefðbundinnar matargerðar Basilicata.

Þökk sé gæsku þeirra; og fjölhæfni þeirra eru cruschi paprikur orðin sannkallað tákn um Lucanian matargerð og eru mikilvæg efnahagsleg auðlind fyrir framleiðslulöndin.