Cruschi pipari

Speperoni cruschi ir tipisks Lukānijas virtuves produkts, kura izcelsme ir Senīzes apgabalā Potencas provincē. Tradīcija vēsta, ka šos kaltētos piparus izmantoja zemnieku sievietes, lai saglabātu ražu ziemas laikā, kad svaigi pipari nebija pieejami.

Piparus kaltēja saulē un pēc tam glabāja auduma maisos. Nosaukums "crusco" cēlies no dialekta vārda "carruscato", kas nozīmē "kraukšķīgs". Pipari "cruschi" ir ļoti populāra Lukānijas virtuves sastāvdaļa, un tie ir kļuvuši par īstu reģiona simbolu. Bez Senīzes ir arī citas Bazilikatas pilsētas, kas ir slavenas ar "peperoni cruschi", tostarp Accettura, Oliveto Lucano un Pietrapertosa. Šajos apgabalos piparus joprojām žāvē saulē un uzglabā lielos auduma maisos. Pipari "cruschi" ir ļoti daudzpusīgi, un tos var izmantot kā uzkodu vai kā garšvielu daudziem Lucānijas ēdieniem.

Piemēram, tos bieži izmanto slavenās Materas maizes bagātināšanai vai makaronu alla chitarra piedevai ar baklažāniem un ķiršu tomātiem. Tie ir arī būtiska pastas un kartupeļu alla lucana sastāvdaļa, kas ir tipisks Basilicata tradicionālās virtuves ēdiens.

Paprikas "cruschi", pateicoties to garšīgumam un daudzpusīgumam, ir kļuvušas par īstu Lukānijas virtuves simbolu un ir nozīmīgs ražošanas valstu ekonomiskais resurss